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■準備 料理人がお客さんに手際よく料理を提供するためには、仕込みが必要なように、 何かを首尾よく成すためには、準備が必要になる。この準備を日頃から十分に 成していないと、直前になってどたばたとする。 準備が十分でなければ、結果はいい加減となり、また長続きする良い結果とは なかなかならない。物理のエネルギー保存の法則ではないが、投入した エネルギーに相等しい結果しか出ないと感ずる。 そして上述のことは、裏返せば悪い結果が現れる時にも、それなりの「準備」が ある場合が多いと感ずる。誰しもある日突然、とんでもない悪いことを行うことは 少ない。悪い結果が現れるような習慣、環境に浸ることは、極力初期において 自制できるようにしたい。 (YOSHI)

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